鸿睿擀面皮机也可以做凉皮，可以洗面做也可以不洗面做，工艺流程和操作方法是一样的，只是做凉皮之前的准备不一样。
    方法一：洗面法。
1. 原料：是以小麦面粉为原料，或者是以水洗完面筋的水面。
2. 效益分析：1斤面粉洗出3两面筋后，可以出3斤左右的凉皮，可分装3-4碗，每碗成本0.5元，一碗凉皮可卖5元，如果一天卖出200碗凉皮，可获毛利4000元，亦可以加工凉皮搞批发，该机可代替5-6人以上的工作量，不但可以节省人工，而且机械所做的凉皮比手工的还有筋道、滑爽，因此说，用机械做凉皮要比手工省力、省工、省时，大大降低劳动强度，并可随时现做现卖，方便快捷、干净卫生，让人吃得放心。
    方法二：不洗面法。
原料：小麦淀粉直接加水制作凉皮。此方法更加快捷方便，经济效益不输洗面法。